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Rudolf Ölz Meisterbäcker GmbH & Co KG

Ölz Milch Brötle Butter

Alkohol : umstritten

• Ethanol fungiert als Lösungsmittel (Alkohol im Aroma)

Tierisches : unbedenklich

Antwort des Herstellers

UPDATE VOM 24.01.2026


Sehr geehrter Herr H.,



vielen Dank für Ihrer erneute Anfrage zu einem Produkt von uns.



Grundsätzlich werden bei der Produktion der zahlreichen Ölz Produkte nur Öle, Fette und Emulgatoren pflanzlicher Herkunft verwendet. Die einzige Ausnahme stellen jene Produkte dar, in denen wir Butter, gewonnen aus Kuhmilch, verarbeiten. In diesen Fällen ist Butter aber eindeutig in der Zutatenliste deklariert. Weder in der Teigaufbereitung noch zum Fetten der Backbleche und -formen verwenden wir tierische Fette.



Wenn Sie in Ihrer Ernährung auf tierische Erzeugnisse vom Schwein verzichten, so sind alle Ölz Produkte geeignet. Wir verwenden für kein Produkt Gelatine, auch nicht als Trägerstoff. Unsere Produkte sind jedoch nicht halal-zertifiziert.



Wir verwenden für unsere Produkte mikrobielles Lab und schließen Kreuzkontaminationen aus und das Süßmolkepulver wird durch mikrobielles Lab und Milchsäure gewonnen.



Zum Thema Alkohol können wir Ihnen mitteilen, dass grundsätzlich die genaue Deklaration immer auf der Zutatenliste zu finden ist. Außer, der Alkohol kommt bei den Aromen als Trägerstoff zum Einsatz. In diesen Fällen wird der Alkohol nicht deklariert, da sich dieser durch den Backprozess verflüchtigt und weniger als 0,1% an Alkoholgehalt zurückbleiben.

Folgende Produkte sind davon betroffen:

• Ölz Milch Brötle Butter 350g

• Ölz Mohn-Stollen 700g

• Ölz Mohn Zopf 400g

• Ölz Kärntner Reindling

• Ölz Oster Walnusskranz 450g

• Ölz Weihnachts-Walnusskranz 450g



Die Schulmaus ist daher nicht davon betroffen! Wir haben auf Ihrer Hompage gesehen, dass einige Produkte von uns als bedenklich eingestuft sind aufgrund von Alkohol (z.B. Nuss-Schnecken, Milch Brötle Schoko, Frischei Wafflen,….). Diese Produkte enthalten aber keinen Alkohol (auch nicht in den Aromen).

Davon sind ausschließlich die Produkte, die wir Ihnen in diesem Mail oben angegeben haben, betroffen.



Wir hoffen, Ihnen mit dieser Information weitergeholfen zu haben. Sollten Sie dazu noch Fragen haben, freuen wir uns auf Ihre Kontaktaufnahme.



Herzliche Grüße aus der Backstube



12.12.2021

Sehr geehrte Frau D....,

vielen Dank für Ihre Anfrage und das damit verbundene Interesse an unserem Produkt Ölz Milch Brötle.

- In unseren Ölz Milch Brötle sind folgende tierische Bestandteile enthalten: Vollmilch von der Kuh sowie Vollei vom Huhn.

- Wir verwenden für alle unsere Ölz Produkte grundsätzlich nur Fette, Öle und Emulgatoren auf pflanzlicher Basis. Die einzige Ausnahme stellen jene Produkte dar, für die wir Butter (gewonnen aus Kuhmilch) verwenden – in diesem Fall finden Sie Butter als Zutat auf der Verpackung.

- Das Mehlbehandlungsmittel L-Cystein E920 wird in keinem Ölz Produkt verwendet.

- Wir verwenden weder in der Teigaufbereitung noch zum Fetten der Backbleche oder –formen tierische Fette oder Alkohol.

- Das Aroma in unseren Milch Brötle wird nicht mit Alkohol verarbeitet.

- Das Süßmolkenpulver wird durch mikrobielles Lab und Milchsäure hergestellt.

- Lactose ist ein Bestandteil der Milch und wird generell nicht durch Lab gewonnen.

- Wir können auf der betroffenen Produktionslinie eine Kreuzkontamination mit alkoholischen Substanzen ausschließen, jedoch können durch die Verarbeitung von Kuhmilch, Butter (gewonnen aus Kuhmilch) und Hühnerei Spuren tierischer Erzeugnissen vorkommen.

Wir hoffen, wir konnten Ihnen mit diesen Informationen weiterhelfen.

Herzliche Grüße aus der Backstube
Ihre Ölz Meisterbäcker
www.oelz.com